Physico-mathematical modelling of interaction between casein micelles and bacterial enzymes

  • M Mancilla Canales Universidad Nacional de Rosario CONICET-UNR
  • A Apesteguía Universidad Nacional de Rosario
  • R Renata Universidad Federal de Río Grande
  • A Brandelli Universidad Federal de Río Grande del Sur
  • A P Folmer Corrêad Universidad Federal de Río Grande del Sur
  • P H Risso Universidad Nacional de Rosario CONICET-UNR
  • B D Riquelme Universidad Nacional de Rosario CONICET-UNR

Resumen

En este trabajo se realizó una modelización fisicomatemática del proceso de coagulación enzimática utilizando elsistema constituido por micelas de caseína bovina y un pool enzimático obtenido a partir de Bacillus sp. P7aislado de Piaractus mesopotamicus. La modelización consistió en la realización de diseños factorialescompletos considerando el efecto de la temperatura, del pH y de la relación enzima/sustrato sobre el tiempo decoagulación, la dimensión fractal y la velocidad inicial del proceso de coagulación.

Palabras clave: modelización fisicomatemática, micelas de caseína, proteasa bacteriana.

In this paper it is shown a physicomathematical modeling of enzymatic coagulation process of casein micelles.The enzymatic pool was obtained from Bacillus sp. P7 which was isolated from Piaractus mesopotamicus.Modelling was achieved by complete design of experiments considering the effect of temperature, pH and ratioenzyme:sustrate on time of coagulation, fractal dimention and initial velocity of the coagulation process.

Keywords: physicomathematical modeling, casein micelles, bacterial protease.

Biografía del autor

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Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas

Grupo de Óptica Aplicada a la Biología, Instituto de Física de Rosario

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Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas
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Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas

Facultad de Veterinarias

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Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas
Publicado
2015-07-16
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MANCILLA CANALES, M et al. Physico-mathematical modelling of interaction between casein micelles and bacterial enzymes. ANALES AFA, [S.l.], v. 26, n. 2, jul. 2015. ISSN 1850-1168. Disponible en: <https://anales.fisica.org.ar/journal/index.php/analesafa/article/view/2033>. Fecha de acceso: 04 dic. 2022
Sección
Vacío