ANÁLISIS ESTRUCTURAL DE GELES ÁCIDOS DE PROTEÍNAS LÁCTEAS POR MICROSCOPIA ÓPTICA

Autores/as

  • J. P. Costa FCByF (UNR)
  • P. Risso FCByF (UNR)
  • B. Riquelme FCByF (UNR)

Resumen

En este trabajo se evaluó el efecto en la formación y en la estructuración de geles proteicos inducidos por distintas relaciones de GDL mediante el análisis digital de imágenes obtenidas en un microscopio óptico invertido. Se determinó el diámetro medio de los poros formados durante el proceso de gelificación y se graficó en función de la concentración de GDL, ajustándose con una función asintótica.

Biografía del autor/a

J. P. Costa, FCByF (UNR)

Area Física y Óptica

P. Risso, FCByF (UNR)

Area Fisicoquímica

B. Riquelme, FCByF (UNR)

Area Física y Óptica

Publicado

2009-06-03