Modelización fisicomatemática de la interacción entre micelas de caseína y enzimas bacterianas

Authors

  • M Mancilla Canales Universidad Nacional de Rosario Instituto de Física de Rosario (CONICET-UNR)
  • A Apesteguía Universidad Nacional de Rosario
  • R Renata Universidad Federal de Río Grande (FURG)
  • A Brandelli Universidad Federal de Río Grande del Sur (UFRGS)
  • A P Folmer Corrêa Universidad Federal de Río Grande del Sur (UFRGS)
  • P H Risso Universidad Nacional de Rosario Instituto de Física de Rosario (CONICET-UNR)
  • B D Riquelme Universidad Nacional de Rosario Instituto de Física de Rosario (CONICET-UNR)

Abstract

En este trabajo se realizó una modelización fisicomatemática del proceso de coagulación enzimática utilizando elsistema constituido por micelas de caseína bovina y un pool enzimático obtenido a partir de Bacillus sp. P7aislado de Piaractus mesopotamicus. La modelización consistió en la realización de diseños factorialescompletos considerando el efecto de la temperatura, del pH y de la relación enzima/sustrato sobre el tiempo decoagulación, la dimensión fractal y la velocidad inicial del proceso de coagulación.

Palabras clave: modelización fisicomatemática, micelas de caseína, proteasa bacteriana.

In this paper it is shown a physicomathematical modeling of enzymatic coagulation process of casein micelles.The enzymatic pool was obtained from Bacillus sp. P7 which was isolated from Piaractus mesopotamicus.Modelling was achieved by complete design of experiments considering the effect of temperature, pH and ratioenzyme:sustrate on time of coagulation, fractal dimention and initial velocity of the coagulation process.

Keywords: physicomathematical modeling, casein micelles, bacterial protease.

Author Biographies

M Mancilla Canales, Universidad Nacional de Rosario Instituto de Física de Rosario (CONICET-UNR)

Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas

Grupo de Óptica Aplicada a la Biología,

A Apesteguía, Universidad Nacional de Rosario

Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas

P H Risso, Universidad Nacional de Rosario Instituto de Física de Rosario (CONICET-UNR)

Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas
Grupo de Óptica Aplicada a la Biología
Facultad de Veterinarias

B D Riquelme, Universidad Nacional de Rosario Instituto de Física de Rosario (CONICET-UNR)

Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas
Grupo de Óptica Aplicada a la Biología

Published

2015-09-23

Issue

Section

Física Aplicada